20 de octubre, 2020
Investigadores de la Universidad Autónoma de Tamaulipas (UAT), destacaron laimportancia de la alimentación a base de verduras alternativas, tales como la verdolaga,planta que ha sido poco reconocida nutricionalmente, pese a contener importantescantidades de carbohidratos y poseer propiedades antioxidantes.
A través del taller virtual “Alternativas de alimentación nutritiva: La verdolaga y otrosquelites", el Dr. Jorge Ariel Torres Castillo, investigador del Instituto de Ecología Aplicada(IEA) de la UAT, expuso que existe una gran variedad de verduras, conocidas comoquelites, que crecen fuera de condiciones de cultivo, por lo que, en algunas comunidadesson consideradas maleza.
Dijo que el propósito del taller es promover el uso de la verdolaga y otras variedades dequelites como alternativa alimentaria, considerando la pertinencia económica ynutrimental.
Describió que los trabajos se enmarcan en el proyecto “Desarrollo y transferencia detecnología para la producción orgánica de Verdolaga Autóctona (Portulaca oleracea L.) enel noreste de México, como una alternativa para disminuir la desnutrición, fomentando eluso y consumo regional”, que es apoyado por el Consejo Nacional de Ciencia y Tecnología(CONACYT) y la Secretaria de Agricultura y Desarrollo Rural (SADER).
La investigación es realizada por expertos del IEA-UAT y de la Unidad AcadémicaMultidisciplinaria Mante, encabezados por la Dra. Reyna Ivonne Torres Acosta, con lameta de promover entre la población el uso de estas plantas y aprovechar los beneficiosnutricionales.
Señaló que el proyecto incluye trabajos tales como: la producción masiva de laverdolaga, selección de variedades, e investigación en aspectos bromatológicos de lasplantas procedentes de diferentes regiones de la zona noreste, principalmente de NuevoLeón y Tamaulipas.
Añadió que este tipo de esfuerzos, también promueven el aprovechamiento de lasregiones, “las plantas silvestres y algunas malezas, representan un punto importante en estesentido, ya que existen reportes, que señalan los contenidos nutrimentales y funcionales quetienen estas plantas, y esto involucra una gran cantidad de especies”.
“Cuando se habla de este tipo de plantas, mencionamos a los quelites, que involucrancerca de 500 especies, que pueden ser aprovechadas, que se han consideradas fuentesimportantes de alimentos, porque son opciones ante el cambio climático, ante las sequiasprolongadas, muchas de ellas son resistentes a las condiciones climáticas adversas y a lapresencia de plagas y enfermedades…”.
“Este tipo de plantas podrían constituir nuevos mercados, sobre todo, en el ámbito dehortalizas, o plantas de suplemento para nuestra alimentación… Los quelites en México sonplantas, que están englobadas en un concepto, de ser una planta que crece en condicionesrudimentarias, pero no se refiere a un grupo taxonómico en particular”, apuntó.
Puntualizó que, entre las especies más conocidas como quelites, está la verdolaga, losromeritos, el quintonil y los huazontles; especies que tienen, aproximadamente la mismacantidad de humedad, fibra, carbohidratos, entre otros elementos.
Explicó que la propuesta del proyecto, es aprovechar estas verduras silvestres, para laelaboración de aderezos, salsas, bebidas vigorizantes, yogurts preparados, tortillas dehuevo, y muchas recetas fáciles de preparar, y que, además, ayudan a las familias aalimentarse con recursos accesibles.
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