08 de febrero, 2021
La Unidad Académica Multidisciplinaria Reynosa Aztlán (UAMRA) de laUniversidad Autónoma de Tamaulipas (UAT), realizó por la vía virtual la conferencia“Importancia de la nutrigenómica, nutrigenética y microbiota en la Nutrición”, en el marcodel 6o. Congreso Nacional de la Licenciatura en Nutrición y Ciencias de los Alimentos.
La ponencia fue dictada por la Dra. Nimbe Torres y Torres, investigadora delInstituto de Fisiología de la Nutrición del Instituto Nacional de Ciencias Médicas yNutrición “Salvador Zubirán”.
Con Doctorado por el Instituto de Investigaciones Biomédicas de la UniversidadNacional Autónoma de México (UNAM), la expositora cuenta con una patente otorgada enel 2017, gracias sus estudios sobre suplementos alimenticios.
Habló de los trabajos que ha realizado en el Instituto de Fisiología de la Nutrición, yque han arrojado importantes avances en materia de tecnología de los alimentos.
En ello hizo referencia a estudios sobre la proteína de soya, de la cual se sabe quepor su patrón de aminoácidos e isoflavonas, tiene un efecto en el páncreas disminuyendo lasecreción de insulina y el depósito de triglicéridos en el hígado y la formación de hígadograso.
Explicó también que hay muchos alimentos mexicanos que se conocen muy poco enla literatura internacional, “este fue el caso del nopal, que sirve para disminuir laintolerancia a la glucosa y a la inflamación de bajo grado, que se conoce comoEndotoxemia Metabólica”.
“Nos pusimos a investigar y ahora ya sabemos que en una dieta alta en grasas yazúcares, (el nopal) disminuye el desequilibrio que pueda existir en la micro biotaintestinal, disminuyendo la inflamación, reduciendo la intolerancia a la glucosa y lostriglicéridos”, agregó, tras mencionar que esta investigación obtuvo el Premio Nacional deCiencia y Tecnología en el 2017.
Entre otros proyectos, describió el trabajo con las semillas de chía, descubriendoque aumenta la oxidación de ácidos grasos y disminuye la litogénesis.
Entre otrosimportantes avances y conocimientos obtenidos en sus investigaciones, mencionó losresultados de estudios sobre el frijol, entre los cuales, se destaca que ayuda a disminuir laganancia de peso, y que además tiene un efecto importante en la micro-biota intestinal, yaque provoca que crezcan las bacterias buenas para el organismo.
Cabe mencionar que las conferencias organizadas por la UAM Reynosa Aztlán, sedesarrollaron en el marco del Día del Nutriólogo y la celebración del Año Internacional deFrutas y Verduras 2021, en donde expertos en este campo académico expusieron einteractuaron con estudiantes y egresados, al impartir temas de actualización en las áreas denutrición, tecnología de alimentos, microbiología, y manejo de alimentos.
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