04 de enero, 2021
Especialistas de la Universidad Autónoma de Tamaulipas (UAT) exploran lasproteínas de insectos comestibles, que podrían ser utilizados para la elaboración deproductos alimentarios.
Al respecto, el investigador del Instituto de Ecología Aplicada (IEA) de la UAT, Dr.Jorge Ariel Torres Castillo, dijo que el trabajo corresponde a la tesis de Oscar Acosta Cabrera, estudiante de la carrera de Ingeniería en Agrotecnología de la UniversidadPolitécnica “Francisco I. Madero” del Estado de Hidalgo.
Comentó, que el proyecto forma parte de la vinculación de UAT con institucionesde educación superior del país, y en este caso, el estudio versa sobre la digestibilidad deproteínas de insectos comestibles.
“Es una estancia de investigación que está realizando aquí, de un mes y medio,viene a aprender algunas técnicas de laboratorio que le ayuden en su trabajo, y determinarla digestibilidad de proteínas de insectos comestibles”, comentó.
“Lo que hacemos es explorar proteínas que son solubles en agua o hidrosolubles,que se pueden sacar fácilmente, y que en teoría, son las que podríamos asimilar másfácilmente”, agregó.
Continuó diciendo que esas proteínas se extraen y después se les hacen pruebas dedigestibilidad, “se le ponen enzimas comerciales, que se parecen mucho a las enzimashumanas, y vemos cómo se comporta la proteína y sabemos si se digiere”, indicó.
Explicó que los insectos evaluados fueron: el Tenebrio, denominado comúnmentegusano de la harina, que es un escarabajo; la Hormiga Chicatana, que es una especie dehormiga cortadora de hojas americana; y el Chapulín de la Milpa (Sphenariumpurpurascens).“
Encontramos que sí hay digestibilidad de esas proteínas, al menos de la fracciónque estamos trabajando, con las enzimas que estamos evaluando, y que son muy parecidasal tracto digestivo humano”, aseveró.
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